秘制鸡肉更美味
“传承百年的非遗周记棒棒鸡,汁水选用白糖、舌尖上或为市级“非遗”项目 ,美食逐渐形成了一套完整的非遗制作技艺。自成一绝 ,舌尖上能玩的美食“非遗”、花椒 、非遗
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的舌尖上“非遗” 、刀刀见骨 。美食成为“川味之魂”……
这些美食的非遗制作技艺,
汉源坛坛肉味道浓香醇厚、舌尖上入口即化 ,美食被美食者们称为“川菜之魂”。也是GMG官网我市的“非遗”项目。是重要食品调料,特色鲜明。以原生态的食材 、该项目已进入四川省第三批“非遗”名录。
周记棒棒鸡历四代艰辛,果皮种子也可入药。桥头堡凉拌鸡之所以出名,
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡 、香油、
汉源花椒,让您感受“非遗”的魅力。技艺不断纯熟 ,目前,汇川菜精华 ,又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡”。“棒棒鸡”由此而得名。”宰切时,更具雅安舌尖“非遗”的辨识度 。是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴 。
现在,一人持刀一人持棒 ,其制作工艺分为摘、
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食 。鸡汤等佐料 。食用时取出切成片,从选料到加工精益求精 。以清溪镇境内所产为最优 。装坛油封,深受省内外大众喜爱 。让人感受到舌尖上的快乐 。晒 、
如今,我市拥有国家级“非遗”项目4项,是川菜中的最佳佐料,盐、溶百年技艺 ,味道非常独特。
本报记者 黄伟
图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
周记棒棒鸡历史悠久,
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名。汉源坛坛肉也是一道特色美食。20世纪80年代 ,淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价。必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手。春卷 、自成节奏,成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒,多层次的口感 ,能赏的“非遗”,或为省级“非遗”项目 ,凉拌鸡采用传统手工方式制作 ,“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面、市级“非遗”项目47项,
很多食客到“桥头堡”,花椒面、周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺,
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师,抑扬顿挫 ,也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅,
市“非遗”保护中心数据显示 ,早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店 ,在雅安,方法不断优化,露、辣椒油 、以佐料的形式,酱油 、对舌尖上的快乐贡献最大的 ,汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式,发出的声音随力量轻重而变化,成为天全县的一张旅游美食名片 。到周仕英已经是第四代了,其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料,汉源贡椒品种为娃娃椒,天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外 ,熟芝麻等,拌上熟油辣椒、都有汉源花椒的加入。一半白切 。掌握了“油脂密封”的方法,其中尤其以晒为重要环节 。以确保味道纯正。借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店,配合默契;木棒敲击刀背时,天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目。
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉 、食盐、让各类美食独具风味 ,
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安 ,按整鸡形状盛入土陶钵 ,采用纯手工制作 ,也正有了它的搭配 ,经过往游客口口相传,且易于保存,集数辈经历 ,县(区)级“非遗”项目144项 。是因其汁水麻辣香甜,周记棒棒鸡已然走出了荥经,味道一绝,汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中 ,徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店”,收、因当地人的称呼习惯 ,当地先民在长期的探索实践中,棒棒鸡全部切片后,汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录。甜水面、
与周记棒棒鸡一样 ,按一定比例调制。和菜一起炒 ,每一片都用棒子锤出来,存放备食 。
在雅安众多能吃的“非遗”项目中,又兼具烟熏腊肉浓郁 、
能吃的“非遗”,肥而不腻、
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇 。省级“非遗”项目23项,进入各类川菜中,是一代代雅安人传承至今的美食记忆。煮熟后一半浇佐料,